Международный интернет-журнал "Свой взгляд"

Мы спросили. Вы ответили. №3


- Как вы относитесь к Посланию Президента Российской Федерации к  Федеральному Собранию?
Такой вопрос мы задали нашим читателям.

И предложили варианты ответов:
- Мне нравится, что в Послании обозначены проблемы, которые меня волнуют.
- Сейчас на всех уровнях власть зашевелится, какие-то перемены к лучшему все равно произойдут.
- Я не верю, что очередное Послание хоть что-то изменит в нашей стране.
- Мне все равно.

Вот какие получились результаты опроса.
 
Самым популярным оказался ответ: "Сейчас на всех уровнях власть зашевелится, какие-то перемены к лучшему все равно произойдут". Так считает 47, 8 процента читателей, принявших участие в опросе.

Почти треть отвечавших, 30, 4 процента, выбрали вариант ответа: "Я не верю, что очередное Послание хоть что-то изменит в нашей стране".

Есть среди участников опроса - ответившие: "Мне все равно". Таких - 4, 3 процента.
 
Но есть такие граждане России (из ответивших на вопросы), которые выбрали вариант ответа: "Мне нравится, что в Послании обозначены проблемы, которые меня волнуют". У 17, 4 процента участников опроса спектр проблем такой же, как и у Дмитрия Медведева.

Хочется верить, что в следующем году список проблем, которые следует решать в срочном порядке, и у граждан, и у Президента Российской Федерации станет значительно короче.

Мы благодарим всех, кто принял участие в опросе. Удачи вам во всех добрых начинаниях.


Игорь ВАСИЛЕНКО
Иллюстрации: Марко СЕРВАСЕС (Алия, Испания) - эскиз из Интернета.
Декабрь 2009 года
Магнитогорск

До того, как Колумб открыл Америку и картофель, царицей овощного меню в Европе была капуста. Она не капризна к климату, достаточно просто культивируется и долго хранится, а также предполагает огромное разнообразие способов приготовления.

Один из способов хранения капусты - квашение.

Конец осени - самая та пора, чтобы успеть заквасить ее впрок, потому что заготавливают таким образом только зрелую белокачанную капусту, летняя зеленая не годится. Вы наверняка сделали все необходимые заготовки и ваши личные закорма ломятся от банок, ведер, кастрюль, бочек с квашеной    капустой...
Давайте поговорим об этом замечательном продукте.

Квашеная капуста это кладезь витаминов А, В и С. Она может стать главным источником витаминов зимой, когда мы все остро испытываем недостаток свежих фруктов и овощей.

Квашеная капуста - это не соленье в буквальном смысле этого слова. Соль при заквашивании капусты играет не определяющую роль в создании вкуса, а служит преимущественно консервантом. Максимальное количество требуемой соли всего лишь столовая ложка на килограмм капусты.
Есть варианты закваски и вовсе без участия соли, но они не подлежат длительному хранению.
Капуста должна быть не соленая, а именно «кислая». Она сквашивается под воздействием молочнокислых бактерий, которые сбраживают натуральные сахара. Времени для брожения требуется немного - порядка недели. Причем первое время нужно обязательно выдержать капусту при комнатной температуре (минимум 3 дня), а потом уже отправить дображиваться на холод.


Основной рецепт

Варианты кислой капусты известны во всем мире - от корейской кимчи до эльзасского шукрута.

У каждой домохозяйки есть свой фирменный способ приготовления этой закуски.

Основной принцип очень простой:
капусту нашинковать мелкой длинной соломкой, смешать с небольшим количеством соли (от 10 до 25 граммов соли на 1 килограмм капусты), очень плотно сложить в большую посудину (лучше всего деревянная кадушка, но подойдет и стеклянная банка и эмалированный бак, главное - не использовать алюминий или другой неэмалированный металл), и сверху водрузить гнет.
Гнет должен составлять не менее 10 процентов от массы всей капусты. Под действием гнета

и соли капуста даст сок. Если сок не покрывает капусту, нужно увеличить вес гнета.

Ежедневно нужно протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы позволить выходить скапливающему газу.
После выдержки при комнатной температуре от 3 до 7 дней, капусту можно разложить по более мелким емкостям (стеклянным банкам, к примеру) и отправить в холодильник. При раскладке надо следить за равномерным распределением сока. Вот и весь рецепт.


Секреты квашения

Секреты начинаются с момента добавок к капусте.
Классическая - это натертая морковь (примерно десятая часть от объема капусты).
Также при закваске в капусту добавляют яблоки, сливу, клюкву или бруснику.
Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь. А вот лук добавлять не стоит, он уменьшит потенциал длительного хранения.

Для разнообразия вкуса служат ароматные семена: тмин, кориандр, зира или анис.
Кавказский рецепт кислой капусты подразумевает добавление острого красного перца.
Популярен рецепт гурийской капусты с участием сырой свеклы (шестая часть от общего объема капусты), острого перца и горячего маринада на основе винного уксуса (соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус).
С уксусом (только с рисовым) готовится и корейское блюдо кимчи: капуста, соевый соус, имбирь, стручок чили, сахар.

Если вам позволяют масштабы, то заготавливать капусту можно не только мелконашинкованной, но и половинками-четвертинками, а то и целыми кочанами, например, в 50-литровой деревянной бочке. Если вы переборщите в каком либо рецепте с солью или специями, этот недостаток легко исправить, если перед подачей (или термообработкой) промыть капусту прохладной водой.

Квашеная капуста просится на стол и в качестве самостоятельного блюда, и охотно выступает основой для витаминных салатов. Она прекрасно сочетается со свежими или мочеными яблоками, корнем сельдерея, редькой, репкой, ягодами (прекрасный салат из свежей брусники с квашеной капустой), репчатым луком и зеленью. В качестве заправки же просит только капельку растительного масла.

Но незаменима капуста и при изготовлении горячих зимних блюд. Жаль только, что при этом разрушается витамин С.
Однако для его сохранения можно добавлять капустный рассол в уже готовый суп или соус. Кстати, рассол, вкусен

и полезен и сам по себе. Обладает похмельным эффектом и вполне годится для основы «утренних коктейлей», его можно пить в чистом виде, смешивать с томатным или другим овощным соком.


Капустная дружба народов

Самое известное капустное блюдо в русском меню - это «кислые щи». Их еще называют «вчерашними», или «суточными» потому что они не портятся, но «зреют», накапливают аромат

и вкус.

Польский аналог русских щей - бигос. Это прекрасное крестьянское блюдо, которое готовилось практически один раз на всю зиму (между Рождественским и Пасхальным постом). Бигос варился один раз и томился подолгу, ингредиенты добавлялись по мере оскудения: стало пресновато - добавим капусты, стало постновато - подкинем мяса.
Бигос это не суп, он довольно густой. Его ингредиенты очень просты: 1 часть свежей капусты,

1 часть квашеной капусты и 1 часть мяса.
Желательно, чтобы соотношение «свежее мясо - копчености» также было 1:1.
В качестве мясного наполнения могут выступать бараньи ребрышки, свиная лопатка, телячьи щечки, гусиная шея, индюшачьи крылья, куриные грудки, кроличьи лапки, говяжьи хвосты и языки. В качестве копченостей - и сыро-, и варено-копченое: колбасы, сосиски, бекон, ветчина, окорок.
В современном варианте, когда блюдо готовится не на долгую зиму, а к конкретной дате (например, к Рождеству), бигос не требует много сил, но достаточное количество времени.
Я готовлю бигос за 4 дня. Причем основная готовка - это часа полтора, но после этого я выношу его на холод, через сутки возвращаю на плиту, томлю часок, потом опять выношу на холод. И так четыре дня.
Разнообразие вариантов мяса - до 14 сортов.
Блюдо получается очень нежное, ароматное.
Из специй и добавок просит разве что можжевеловых ягод и сухого хереса.
Но есть варианты бигоса и с сушеными белыми грибами, и с яблочным повидлом.

Похожее блюдо царит и в изысканной страсбургской кухне - это шукрут, наследие времен, когда Эльзас был германской провинцией.
Тушеная кислая капуста и копчености - и чем больше копченостей, тем богаче шукрут.
В меню современных ресторанов в Страсбурге обязательно указывают разнообразие мясных добавок: шесть, семь или восемь. Отличие от бигоса в том, что копчености не режутся мелкими кусочками, а подаются довольно увесистыми ломтями.

Тушеная квашеная капуста - уникальный гарнир, а иногда и фарш для рождественской птицы - утки или гуся. Во-первых, капустная кислота размягчает мясо птицы, во-вторых, помогает сбалансировать избыточный жир этого блюда, нейтрализует его.

Казалось бы, капуста годится только к мясу или к птице, редко кто рискнет предложить ее гарниром к рыбе. Однако есть старинный рецепт, в котором говорится об участии кислой капусты в приготовлении особо костлявой рыбы, например, леща.
Лещ просто выкладывается на капустную подушку и отправляется в печь для длительного томления. Кислота поможет размягчить мелкие, особо зловредные косточки.

Пекут с кислой капустой и пироги, и кулебяки, и многослойные курники. Только предварительно ее все же следует немного потушить в собственном соку, чтобы избавить от заманчивого свежего хруста.

Вот такая она - квашеная капуста!  


Алексей РАЗЖИВАЙКИН
по материалам Интернета.
Иллюстрации:
Декабрь 2009 года
Москва - Магнитогорск

 

В городском краеведческом музее в рамках проекта "Мастера Урала" открылась выставка "Изделия из березового капа. Из частной коллекции Александра Соколова", которая будет действовать до 1 февраля 2010 года.

Трудно поверить, что такое количество ажурных и изящных изделий из наростов березы выполнили два изумительных мастера из Усть-Катава Сергей и Александр Захаровы. Кажется, что здесь талантливо творил, и не один год, целый цех краснодеревщиков. Шкатулки, столики различного назначения, в том числе и шахматные, нарды, письменные приборы, часы настольные, вазы, кулоны, серьги, миниатюры… И особое восхищение вызывает скрупулезно выполненный макет православного храма.
Сто раз права пословица: лучше один раз увидеть…

С детских лет был навечно пленен красотою природного камня, с наслаждением читал и перечитывал наши уральские, ставшие действительно народными, Бажовские сказы. Повзрослев, если позволяли обстоятельства и время, бесконечно очаровывался волшебными начертаниями и узорами земных даров нашего богатейшего края.
Но эта экспозиция изделий из капа убедительно доказывает, что красота обработанных березовых наростов ни в чем не уступает красоте каменных срезов. Капы не менее ценный, красивейший природный материал, чему наглядно свидетельствуют деревянные миниатюры. Их, как и каменные рисунки, можно разглядывать бесконечно, давая полный простор своему воображению. Древесина капов издревле очень высоко ценилась на мировом рынке из-за редкости, богатого и разнообразного рисунка, необычайной теплоты восприятия. Когда-то капы по цене приравнивались к серебру.

Усть-Катавские мастера, наверняка, могли слегка обидеться на мои слова: они вовсе не считают себя краснодеревщиками, ведь с капом работать значительно сложней, чем с обычной древесиной. Благодаря своей переплетенной структуре, березовые наросты имеют необычайно высокую прочность и твердость. Они гораздо тверже древесины. Но, несмотря на все сложности обработки, магнитогорцев при посещении выставки ожидает приятный сюрприз: мастера Захаровы обещают принять на заказ любое изделие, представленное в краеведческом музее, и изготовить его копию любому посетителю в соответствии с договором.

Чем же привлек Усть-катавских мастеров наш индустриальный город? Именно в Магнитогорске на днях этой необычной выставкой - а такая каповая коллекция единственная в мире - стартовал проект "Мастера Урала". Любой человек и любая организация может включиться в эту работу на любом этапе. И как знать, быть может, магнитогорская выставка и поспособствует появлению желания у молодежи заниматься народными промыслами? Не обязательно изготовлением изделий из капа.

Каждый творческий человек должен искать и находить свою правду и свой путь в мастерстве. Как считает председатель Магнитогорского городского собрания депутатов Александр Морозов, и это его личная позиция, в нашем городе достаточно мастеров, коими прославленные на всю страну металлурги могут гордиться.

Это Михаил Середкин, Александр Матора и многие другие творческие люди, которые всю жизнь посвятили народным промыслам. Естественно, что каждый из них желал бы иметь гораздо больше возможностей для творчества, чем имеет. И в этом феерическом взлете ему может помочь меценат или бизнесмен, который в состоянии финансово изменить жизнь мастера. А власть, как таковая, в этом вопросе должна содействовать, а не препятствовать мастеровым людям. Но при этом во главу угла она все-таки ставит и решает насущные проблемы горожан в таких областях, как здравоохранение, образование, быт.

Но не хлебом единым жив человек. Иногда так хочется прикоснуться к красоте, сотворенной великолепной работой мастера. И, быть может, во время этого таинства в душе вашей проснется творец…


Геннадий ПОГОРЕЛЬЦЕВ
Фото: Геннадий ПОГОРЕЛЬЦЕВ (Магнитогорск, Россия)
Декабрь 2009 года
Магнитогорск

По инициативе редакции Международного интернет-журнала www.svoivzglad.ru и Магнитогорской городской общественной организации "Свой взгляд" в общественно-политическом центре (г.Магнитогорск) прошла презентация проекта "Мастера Урала".
Участники проекта - жители трех городов Челябинской области (Усть-Катава, Трехгорного, Магнитогорска) и приглашенные с интересом и горячностью обсуждали цель проекта: сохранение и развитие народных промыслов.    

С неубывающим интересом собравшиеся слушали о том, как живется народному умельцу в России. Отсутствие государственной поддержки не остановило Сергея Захарова в стремлении создавать изделия из березового капа. При поддержке семьи (сейчас уже и сын работает в мастерской), Сергей Николаевич более десяти лет трудится, не покладая рук - рабочий день мастеров длится до 15 часов.
Поиски мастера дорогого стоят в самом прямом смысле: чтобы начать работать Захаров продал две машины, гараж, сад. Он разработал систему заготовки сырья, создал станки, позволяющие обрабатывать капы, отработал методику создания более 50 видов изделий.
С нескрываемой болью говорил мастер о безразличии властьимущих к народным промыслам и мастерам, стремящимся сохранить вековые традиции наших предков. Как участник многих выставок, Захаров может сравнивать отношение руководителей разных областей к хранителям и продолжателям дела народа.
Наша, Челябинская область, выглядит на фоне других регионов бледно и неинтересно. При этом областная власть теряет не только свой авторитет, но снижает инвестиционную привлекательность и недополучает потоки туристов.

Александр Соколов, руководитель проекта, руководитель общественной приемной полномочного представителя президента РФ в Уральском федеральном округе по городу Усть-Катаву, генеральный директор ООО "Эдельвейс", рассказал о совместной работе с мастерами Сергеем и Александром Захаровыми по созданию выставочной коллекции из березового капа. Подчеркнув уникальность изделий и непревзойденное мастерство народных умельцев, Александр Петрович рассказал о желании не только финансово поддержать Захаровых, но и о планах по созданию системы обучения работы с березовым капом.

Председатель Магнитогорского собрания депутатов Александр Морозов поприветствовал участников проекта, пожелал успеха выставке, которая открывалась на следующих день в Магнитогорском краеведческом музее. Александр Олегович хорошо знает о проблемах народных промыслов, знаком со многими мастерами Магнитогорска.
Он отметил, что с изменением экономического строя в Российской Федерации, власть взяла на себя основные проблемы жизнеобеспечения населения. И в нынешней очень непростой ситуации найти финансовые ресурсы в бюджете для поддержки народных промыслов практически невозможно.
- Я думаю, что каждый мастер должен найти своего бизнесмена, - подчеркнул  Председатель МГСД. - В нашем городе же есть такие союзы: отдельные бизнесмены, сознавая свою ответственность перед современниками и потомками, поддерживают талантливых людей. Поэтому, скажу так: "Даешь каждому Сергею Николаевичу по Александру Петровичу!" Я считаю, что в данном вопросе на власть рассчитывать не стоит. Надо искать единомышленников, людей неравнодушных, умеющих ценить красоту. Мастеру Захарову повезло, что он встретил Соколова.  

Продюсер Сергей Титов отметил, что не хватает системности и прозрачности в  продвижении изделий из капа. Для бизнеса нужна точность и ясность в расчетах на несколько лет вперед. Определив примерную стоимость работы на всех этапах, просчитав возможные риски, состоятельные люди скорее всего захотят принять участие в проекте. На презентации такой информации не прозвучало, и это, по мнению Сергея Викторовича, не способствует привлечению средств в проектную деятельность.   
Как отметил Александр Соколов на первом этапе деятельности не стоит цель привлечения средств.
- Сейчас задача иная, - сказал Александр Петрович. - Мы хотим показать эти уникальные изделия, которые сделаны руками мастера Урала. Мы хотим дать людям налюбоваться этой красотой.    

Александр Сезоненко, председатель территориальной избирательной комиссии г.Трехгорный, военный пенсионер, майор запаса, предложил рассматривать работу по проекту с точки зрения духовных ценностей. Демонстрируя истинно духовные вещи, надо воспитывать нашу молодежь, прививать патриотизм. По мнению Александра Васильевича, не отрицая материального обеспечения мастеров, все-таки самое главное в проекте - духовные блага.

Директор Магнитогорского краеведческого музея Александр Иванов рассказал о работе выставки, подчеркнув, что до 1 февраля любой желающий может не только рассмотреть все изделия мастеров Захаровых, но и прикоснуться к этим уникальным произведениям народных промыслов. Экспозиция будет расположена так, что можно открывать-закрывать коробочки, ящички, крышечки. Мастера, учитывая прочность исходного материала, позволяют всем заинтересованным посетителям почувствовать на ощупь тепло и прелесть березового капа.

Куратор выставки в Магнитогорске, главный редактор Интернет-журнала www.svoivzglad.ru Елизавета Сокол рассказала, что начало работы по проекту заложено в Магнитогорске - выставочное турне изделий из березового капа начинается в стальном сердце страны. В марте выставку уже ждут в Екатеринбурге.

Елизавета Петровна подчеркнула, что в рождественские каникулы музей работает и посещение выставки может стать прекрасным семейным  отдыхом не только для магнитогорцев, но и жителей близлежащих поселений, гостей города. А, учитывая что мастера Захаровы будут набирать себе учеников, которые пройдут обучение в Усть-Катаве, выставка имеет не только эстетическое значение, но и сугубо прагматичное.
- Проект называется "Мастера Урала", - сказала Е.Сокол. - И  мастера Урала живут не только в Усть-Катаве. Но проблемы у всех мастеров, в принципе одинаковые: отсутствие финансовой поддержки на государственном уровне. Сможет работа по проекту изменить ситуацию?
Есть еще один аспект.
Трудно говорить об инвестиционной привлекательности Урала, если в Москве на выставке, где представляли свои работы мастера Захаровы, с удивлением рассматривали их изделия и говорили: "Мы думали, что у нас уже все ходят с хоботами! У вас ведь там такая радиация!"

Получается, что Челябинскую область вообще не воспринимают, как творческую сокровищницу,

а видят в ней только источник радиоактивной опасности. Значит, работа по проекту должна изменить восприятие Урала в глазах потенциальных деловых партнеров, туристов, ценителей прекрасного.
На правительственном уровне должна появиться программа поддержки народных умельцев и начаться системная работа по изменению имиджа области. И тогда  люди со всего мира не будут бояться приезжать в наш край и своим глазами увидят, что у нас есть уникальные люди, которые делают уникальные вещи. А мы, в свою очередь, сможем решить проблемы трудоустройства, обучения молодежи востребованным специальностям.
Кроме этого, при достаточном художественном уровне изделий можно будет говорить о продвижении этого товара за пределы области и за рубеж. Сколько магнитогорцев живут в Москве, в Санкт-Петербурге, в других крупных городах. Многие наши бывшие земляки успешно трудятся в ближнем и дальнем зарубежье. Они тоже могли бы участвовать в проекте, работая вместе с нами над решением проблем Уральских мастеров и получая прибыль от совместной деятельности.
Если отвлечься от этой конкретной ситуации… когда мы размышляем о том, что такое в эпоху глобализации самоиндетификация нации, что такое национальная идея, то разве не истоки нам помогают определить кто мы, что мы, что мы из себя представляем?  

Участники презентации с интересом рассматривали изделия из капа, которые мастера Захаровы представили на презентации. 

Проект «Страна своя. Страна чужая.»


Страна своя, ох как ты прекрасна,
светла, красива, хорошая моя.
Я родилась в стране своей
и выросла я в ней.

 

 

Проект «Страна своя. Страна чужая.»


Мы всей семьей поехали на юг. И сразу пошли купаться на Черное море.
У меня с собой была маска и трубка. С ними я плавала под водой.
Под водой было много красивых и ярких ракушек.
В море я встретила маленькую медузу. Я ее очень испугалась. Мой брат сказал, что она не опасная, и перестала бояться.
Я и мой брат плескались в большой волне. Было так весело!

А один раз мы с мамой построили целый песочный город.
Люди, которые были на пляже приходили смотреть на мой город.
Рядом с моим городом каждый построил свой.

Так хорошо на юге. Жаль, что мы ездили всего на десять дней.